Электронные журналы ХАССП: Законность и правила подписания ПЭП

Законно ли вести журналы электронно?

Да, это законно. СанПиН 2.3/2.4.4282-26, действующий с 1 сентября 2026 года, называет электронный носитель наравне с бумажным напрямую: п. 25 — про гигиенический журнал, п. 35 — про регистрацию температуры и влажности, п. 44 — про замену фритюрных жиров. Условие одно: достоверность и сохранность данных и возможность распечатать записи по требованию проверяющего.

Простая электронная подпись (ПЭП)

Для подтверждения юридической значимости записей в электронных журналах используется Простая электронная подпись. В сервисе «Все в норме» функционал ПЭП уже реализован:

• Сотрудники авторизуются под своими уникальными учетными записями.
• Каждая запись (температура в холодильнике, фритюр, бракераж) хешируется и навсегда связывается с автором.
• Система ведет защищенный лог действий, который невозможно подделать задним числом.

Как инспектор проверяет электронные журналы?

При проверке Роспотребнадзора вы можете предоставить гостевой доступ к системе или выгрузить отчеты в формате PDF. Записи, подписанные ПЭП, приравниваются к бумажным документам с собственноручной подписью, согласно Федеральному закону "Об электронной подписи" № 63-ФЗ.

Преимущества ПЭП

Использование ПЭП снимает необходимость распечатывать журналы каждый месяц. Вы экономите бумагу, время на заполнение отчетов вручную и получаете полную гарантию прохождения проверок без штрафов.