Электронный журнал ХАССП: замена бумажных журналов без споров с проверяющими
Ведение журналов ХАССП онлайн и журналов СанПиН для ресторана занимает минуты в день, а не час после смены. Все записи защищены от правок задним числом и выгружаются в PDF для Роспотребнадзора по первому требованию.
Бумага теряется и горит
Тетради намокают на кухне, теряются при переезде или «случайно» заканчиваются именно перед проверкой. Восстановить записи за полгода нереально, а пустые графы — повод для предписания.
Записи «задним числом» не спасают
Когда инспектор видит идеально заполненный журнал за вчерашний день, это вызывает вопросы. Доказать, что запись сделана вовремя, бумага не может в принципе.
Контроль размазан по точкам
Собрать журналы со всех точек для проверки — отдельный квест. Управляющий тратит день на объезд, а шеф-повар — на «вспоминание», что было две недели назад.
Три шага от записи до проверки
Сотрудник вносит показания
Температуру холодильников, бракераж, уборку — с телефона или планшета. На это уходит 2-3 минуты.
Руководитель видит заполненность
По всем точкам сразу в дашборде. Просроченные подписи и истекающие медкнижки подсвечиваются автоматически.
День подписывается ПЭП
Фиксируется, кто подписал, когда и с какого адреса. Правка после подписи гасит подпись, и это видно в PDF.
PDF-выгрузка для проверяющего
Формируется по запросу, включает подписи ПЭП и готова к предъявлению за минуту.
Журналы по СанПиН и ХАССП — всё, что нужно кухне
Журнал температурного режима холодильного оборудования
Ежедневный контроль температуры в холодильниках и морозильных камерах. Записи привязываются к дате и времени сохранения, поэтому подделать показания «задним числом» не получится.
Чек-лист температурного контроля
Удобный формат для линейного персонала: галочки вместо рукописных цифр. Заполнение занимает меньше минуты, а руководитель видит, какие точки пройдены, а какие пропущены.
Журнал температуры и влажности в складских помещениях
Контроль условий хранения сырья и готовой продукции. Отдельный журнал для склада — это образец системного подхода, который проверяющие оценивают сразу.
Журнал учёта использования фритюрных жиров
Фиксация замены фритюрного масла с привязкой к датам. Позволяет показать проверяющему, что масло меняется по графику, а не «когда вспомнили».
Журнал учёта работы УФ бактерицидной установки
Отметки о работе УФ-лампы в производственных помещениях. Важный элемент программы производственного контроля, который часто забывают вести на бумаге.
Журнал медицинских осмотров сотрудников
Учёт актуальности медкнижек по каждому сотруднику. Система сама напоминает об истекающих медкнижках — не нужно перебирать бумажные документы вручную.
Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Оценка качества и сроков годности готовых блюд перед реализацией. Записи фиксируются с дуальной меткой времени: дата, которую указал сотрудник, и момент фактического сохранения.
Журнал санитарной обработки
График уборки и дезинфекции помещений и оборудования. Отметки о проведённой уборке с указанием ответственного — наглядный ответ на вопрос проверяющего «кто и когда убирал».
Журнал инструктажей персонала
Фиксация проведения инструктажей по санитарным требованиям. Видно, кто из сотрудников прошёл обучение, а кто — нет.
Журнал бракеража скоропортящейся продукции
Объединён с приёмкой сырья: один журнал закрывает и контроль сроков годности, и учёт входящих накладных. При приёмке фиксируется маркировка поставщика и сроки годности каждой партии.
Подпись ПЭП и шаблоны документов
День журнала подписывается простой электронной подписью целиком. В комплекте — шаблоны Приказа о введении ЭДО, Положения об использовании ПЭП и Соглашения с сотрудником. Правка записи после подписи гасит подпись, и это видно в PDF-выгрузке.
PDF-экспорт и аудит изменений
Выгрузка в PDF формируется по запросу и включает подписи ПЭП. Аудит изменений показывает, кто, что и когда менял в записи — это работает как HACCP-контроль качества данных.
Как это выглядит
Скриншоты интерфейса добавляются отдельным заходом — здесь описание того, что покажет каждый экран.
Дашборд руководителя
Заполненность журналов по всем точкам, просроченные подписи и истекающие медкнижки на одном экране.
Форма бракеража
Чек-лист с оценкой качества и дуальными метками времени: дата сотрудника и фактическое время сохранения.
PDF-выгрузка
Готовый документ с подписями ПЭП, составом записей и историей изменений для предъявления проверяющему.
Работает по закону — и держит данные под замком
Журналы «Все в норме» соответствуют СанПиН 2.3/2.4.4282-26: температурный режим холодильного оборудования, температура и влажность складских помещений, бракераж готовой продукции и скоропортящейся продукции, фритюрные жиры, УФ-облучатели, санитарная обработка, медицинские осмотры и инструктажи персонала — все обязательные учётные формы ведутся в системе.
«…необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях…» — СанПиН 2.3/2.4.4282-26, п. 35
СанПиН допускает электронную форму ведения журналов производственного контроля при условии сохранности данных и возможности распечатать их по требованию проверяющего органа. Система обеспечивает это за счёт дуальных меток времени: дата, которую вводит пользователь, и момент фактического сохранения записи на сервере, после которого она не редактируется.
Подпись дня журнала простой электронной подписью фиксирует, кто подписал, когда, с какого адреса и под каким составом записей. Любая правка после подписи гасит подпись, и это отражается в PDF-выгрузке. Шаблоны Приказа о введении ЭДО, Положения об использовании ПЭП и Соглашения с сотрудником включены в комплект — их можно адаптировать под свою организацию.
PDF-экспорт формируется по запросу и готов для предъявления проверяющему за минуту. Данные хранятся на серверах в РФ с ежедневным резервным копированием, обработка персональных данных — по 152-ФЗ.
Журналы + чек-листы
- Журналы по СанПиН и ХАССП
- Конструктор чек-листов
- Дашборд и PDF-экспорт
- Роли и права доступа
До 5 точек и 5 сотрудников, больше — по запросу
7 дней бесплатно, без привязки карты · Все тарифы →
Частые вопросы
Можно ли вести журналы ХАССП онлайн вместо бумажных?
Да, СанПиН допускает электронную форму ведения журналов производственного контроля при условии сохранности данных и возможности распечатать по требованию. Система хранит данные на серверах в РФ с ежедневным резервным копированием, а PDF-выгрузка формируется за минуту.
Что такое простая электронная подпись и зачем она нужна?
ПЭП фиксирует, что день журнала подписан конкретным сотрудником в конкретное время. Подпись ставится на день целиком, фиксируется состав записей на момент подписи. Если запись после подписи изменить, подпись гаснет — и это видно в PDF.
Как быстро можно подключить модуль?
Подключение занимает один день. После этого сотрудники могут вносить записи с телефона или планшета — установка PWA «На экран Домой» работает на Android и iOS без магазинов приложений.
Что будет, если проверяющий попросит бумажные журналы?
Вы формируете PDF-выгрузку по запросу — она включает подписи ПЭП и историю изменений. Документ готов к предъявлению за минуту. Распечатать его можно сразу или позже.
Как контролировать несколько точек?
Один аккаунт руководителя видит журналы всех точек. Доступ настраивается через 7 предустановленных ролей — от директора до сотрудника F&B — или через собственные роли под структуру кухни.
Что будет, если сотрудник забудет внести запись?
Система пришлёт напоминание о просроченной подписи. Отдельно работают напоминания по истекающим медкнижкам сотрудников — два разных вида уведомлений, push внутри приложения и MAX-уведомления.
Смотрите также
Готовы заменить бумажные журналы на электронные за один день?
7 дней бесплатно — все 3 модуля, без привязки карты.