Блог: журналы ХАССП, СанПиН и контроль кухни

Разбираем законы, штрафы и правила ведения электронных журналов.

С 1 сентября 2026 года общепит работает по новым правилам. Разбор: что перенесли дословно, что реально новое и как перенумеровались пункты.

Как работает ПЭП, зачем нужен пароль при подписании и почему инспектор примет электронный журнал.

Размеры штрафов за отсутствие журналов ХАССП по КоАП РФ и как автоматизация защищает от них.

Почему бумажные бланки не работают и как автоматизировать контроль качества.

Генерация ТТК по ГОСТу, калькуляция себестоимости и анализ продаж через нейросеть.

Как составить ППК, какие журналы обязательны для ведения и чем грозит их отсутствие.

Из чего состоит комплект: анализ опасностей, План ХАССП, ППК, схема потоков, журналы. Что проверяют и как собрать.

Что обязательно в ТТК: закладка, выход, технология, КБЖУ, аллергены. Чем ТК отличается от ТТК.