Разработка программы производственного контроля (ППК) для кафе, ресторана, пекарни или заготовочного цеха. Я, Дмитрий Гостев, десять лет шеф, составляю программу под ваш объект: с перечнем показателей и графиком лабораторных исследований, привязанным к вашей лаборатории.
Производственный контроль в общепите обязателен для юрлица и ИП, а программа производственного контроля в общепите описывает, как вы его проводите: что контролируете, как часто и какие лабораторные исследования заказываете. На проверке Роспотребнадзора её могут запросить вместе с протоколами лабораторных исследований.
Требования к производственному контролю задаёт СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и Федеральный закон № 52-ФЗ. Проверочный лист, по которому идёт проверка, утверждён приказом Роспотребнадзора № 808.
Разработка ППК начинается с вашего меню и оборудования: от них зависит, какие смывы, воду и готовые блюда нужно исследовать и как часто. Я собираю перечень показателей под профиль заведения и не навязываю лишних платных анализов. График подгоняю под договор с вашей аккредитованной лабораторией, а сами исследования проводит она.
ППК для кафе, ресторана или пекарни отличаются составом показателей, поэтому типовая программа с чужого сайта подходит редко. Если вам нужна программа для сети, пришлите адреса всех объектов: подготовлю документы на юрлицо и на каждую точку.
Люди часто ищут образец программы производственного контроля. Посмотреть, как выглядит готовая страница документа, можно в образцах ниже, она увеличивается по клику. Файл для скачивания я не раздаю: программа описывает конкретный объект, и чужой образец при проверке работает против вас.
Если вам нужен не только этот документ, а вся система, программа входит в разработку ХАССП под ключ без доплаты. О требованиях к самой программе читайте в статье про ППК.
Не входит: сами лабораторные исследования, внедрение на объекте, очное обучение персонала.
Меню, ТТК или рецептуры, план помещений, список оборудования и реквизиты. Если чего-то нет, пришлите что есть.
Смотрю процессы, называю состав работ, стоимость и срок. Начинаем после вашего согласия.
Срок: 1-2 рабочих дня. Недостающее уточняю в переписке.
Word, Excel и PDF, договор и закрывающие документы. Отвечаю на вопросы по заполнению до проверки.
Срок: 1-2 рабочих дня. Точную сумму называю после того, как увижу меню, план помещений и список оборудования. Договор, безналичная оплата, закрывающие документы.
Обязанность вести производственный контроль лежит на юрлице или ИП (ст. 32 Федерального закона № 52-ФЗ). Программу вправе написать сам владелец, технолог или внешний специалист, а утверждает её руководитель или ИП. Я готовлю текст под ваш объект, подписываете и утверждаете вы.
ППК стоит 5 500 ₽. В систему ХАССП под ключ (от 29 900 ₽) программа входит без доплаты.
Реквизиты юрлица или ИП, адреса объектов, формат заведения, меню или перечень продукции, список оборудования и, если есть, договор с лабораторией. Этого хватает, чтобы составить перечень показателей и график.
Один-два рабочих дня после получения вводных. Файлы приходят в Word и PDF, по договору, с закрывающими документами.
Файл-образец я не раздаю: программа должна описывать именно ваш объект, и чужой образец при проверке работает против вас. Как выглядит готовая страница документа, можно посмотреть в образцах выше.
Да, производственный контроль обязателен для юрлиц и ИП независимо от размера заведения, если они осуществляют деятельность по общественному питанию. Объём программы зависит от формата, оборудования и ассортимента.
Нет. Я составляю график и перечень показателей и привязываю его к вашей лаборатории, чтобы вы не заказывали лишние анализы. Исследования проводит аккредитованная лаборатория, с которой у вас договор.
Работаю дистанционно по всей России, по договору.